Service
Kochrezepte
Bunter Frühlingssalat mit gebratener Entenbrust
Schließen
Zutaten für 4 Personen:
1 kleine Entenbrust
1 EL Olivenöl
1/8 l Weißwein (darf auch ein wenig mehr sein)
4 EL Sherry (medium dry)
1 TL gekörnte Hühner- oder Gemüsebrühe
1 halber Apfel (entkernt und geschält)
1/2 Bund Rucola (Rauke)
pro Person ungefähr 10 Blätter von gemischtem Salat (z. B. Pflücksalat, Lollo Rosso, Eichblatt, Feldsalat, u. ä.)
Für die Vinaigrette:
2 TL Balsamico-Essig
2 TL Himbeer-Essig
2 TL Rotwein-Essig
2 EL Olivenöl
1 EL Nussöl (Walnuss oder Haselnuss)
1 EL Kürbiskernöl
1 TL Honigsenf (ersatzweise milder, normaler Senf)
1 Spritzer Sojasoße
Salz, Pfeffer Außerdem:
Gemischte frische Kräuter, fein gehackt (Schnittlauch, Petersilie, Dill, Frühlingszwiebel u. ä.)
2 EL gemischte Kerne (Kürbis, Sonnenblumen, Pinien)
Zubereitung:
Entenbrust in heißem Olivenöl auf der Fettseite anbraten und fünf Minuten auf mittlerer bis kleiner Hitze weiter braten. Dann umdrehen und weitere 10 Minuten gemächlich brutzeln. Mit Weißwein und Sherry ablöschen, Brühe unter Rühren zugeben und die Entenbrust in dem Sud noch weitere 5-8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Essig, Öl und Honig zur Vinaigrette verrühren. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemischte Kerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten.
Rucola und Salatblätter mischen und auf zwei großen Tellern verteilen.
Entenbrust und Apfelhälfte in Scheiben schneiden und diese im Wechsel neben dem Salat anrichten.
Vinaigrette über den Salat verteilen, Kräuter und geröstete Kerne darüber streuen und den Bratensud über die Entenbrust träufeln.
Mit Baguette oder Ciabatta servieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Bärlauch mit Garnelen
Schließen
Zutaten:
(als Vorspeise oder Zwischengericht für 2 Personen)
150 - 200 g frischer Bärlauch
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
10 Riesengarnelen, geschält, ohne Kopf und Schwanz
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
0,2 l Weißwein
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 EL Petersilie, klein geschnitten
1 EL gemischte Sprossen (Mungobohnen, Linsen, o.ä.)
etwas gehobelter Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anbraten. In Streifen geschnittenen Bärlauch dazu geben und unter Rühren maximal 5 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze garen.
Währenddessen Knoblauch klein schneiden, in Olivenöl anbraten, Garnelen dazu geben, nach zwei Minuten umdrehen. Mit Weißwein ablöschen, gekörnte Brühe zugeben und 1 Minute köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie untermischen.
Bärlauch und Garnelen mit dem Bratsud auf zwei Tellern anrichten, Parmesan darüber hobeln und mit den Sprossen bestreuen. Über das Ganze noch frisch gemahlenen Pfeffer geben. Dazu passt Baguette oder Ciabatta und als Getränk ein Gläschen trockener Weißwein.
Tipp:
Wenn Sie das Ganze unter Bandnudeln mischen, haben Sie eine wohlschmeckende Hauptspeise.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Roher Spargelsalat auf Brunnenkresse
Schließen
Jetzt ist Spargelzeit!
Das beliebte und gesunde Saison-Gemüse kann vielfältig zubereitet werden. Bei unserem heutigen Vorschlag genießt man ihn roh, auf einem Bett von Brunnenkresse, der großen Schwester der Gartenkresse. Brunnenkresse finden Sie im Gemüseladen oder - mit ein bisschen Glück - am Rande eines Baches.
Zutaten für 2 Personen:
6-10 Stangen weißer Spargel
6 mittelgroße rosa Champignons
6 Cocktail-Tomaten
1 Bund Brunnenkresse (ersatzweise Rucola)
1 handvoll frischer Erbsen (oder tiefgekühlt)
2 Frühlingszwiebeln
Für die Vinaigrette:
4 EL Himbeer-Essig
5 EL Nussöl (Walnuss oder Haselnuss)
4 EL Olivenöl
6 Zweigchen Koriander
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Spargel schälen und (ungekocht) schräg in sehr feine Scheiben schneiden. Pilze putzen und auch in feine Scheiben schneiden, Tomaten halbieren und alles miteinander mischen.
Die frische Brunnenkresse auf zwei Tellern anrichten und die Spargel-Pilz-Tomaten-Mischung darüber geben. Mit ebenfalls in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und blanchierten Erbsen bestreuen.
Aus Essig, Öl, klein geschnittenen Korianderblättchen, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und über dem Ganzen verteilen.
Dazu passen Baguette und ein trockener Weißwein.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Holundersirup und Holunderblüten-Küchlein.
Schließen
Jetzt steht der Holunder in voller Blüte! Und das ist genau die richtige Zeit für zwei leckere Rezepte, die man nur einmal im Jahr zubereiten kann:
Holundersirup
Zutaten:
1 l Wasser
1 kg Zucker
1/4 l Obstessig
20 Holunderblüten-Dolden
3 unbehandelte Zitronen
Zubereitung:
Wasser mit Zucker kurz aufkochen. Abkühlen lassen. Obstessig hinzufügen. Holunderblüten-Dolden ohne Stängel mit den in Scheiben geschnittenen Zitronen in ein Gefäß schichten. Mit Zuckersud auffüllen.
Gefäß verschließen, dunkel und kühl drei Tage stehen lassen.
Dann das Ganze durch ein Mulltuch gießen und in sehr saubere Flaschen abfüllen.
Zwei Finger hoch von dem Sirup in ein Sektglas gegossen, mit Prosecco oder Sekt aufgefüllt – und fertig ist ein ganz besonders fein schmeckender Aperitif!
Holunderblüten-Küchlein mit Erdbeer-Püree
Zutaten für 4 Personen:
250 g Mehl
2 Eigelb
1 Prise Salz
1 EL Zucker
1/4 l Weißwein (oder helles Bier)
2 Eiweiß
12 Holunderblüten-Dolden mit Stiel
heißes Fett zum Ausbacken
Für das Erdbeerpüree:
150 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
1 EL Cointreau (o. ä.)
einige Blättchen Zitronenmelisse
Zubereitung:
Mehl, Eigelb, Salz, Zucker und Weißwein zu einem flüssigen Teig rühren und eine halbe Stunde ruhen lassen. Eiweiß steif schlagen und behutsam unter den Teig heben.
Erdbeeren klein schneiden und mit Puderzucker, Likör und klein geschnittener Zitronenmelisse mit dem Schneidstab pürieren.
Holunderblüten-Dolden einzeln in den flüssigen Teig tauchen, abtropfen lassen, am Stiel in das heiße Fett stecken und goldbraun backen.
Auf dem Erdbeer-Püree anrichten und mit ein wenig Puderzucker bestäuben.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Seeteufel-Filet auf Gemüsebett mit Zitronen-Risotto
Schließen
Ein Sommer-Rezept – das auch zu anderen Jahreszeiten schmeckt!
Zutaten für 2 Personen:
2 Seeteufel-Filets (ersatzweise geht auch Seezunge o. ä.)
2 El Olivenöl
1 rote oder gelbe Paprika-Schote
1 kl. Zucchini
2 Möhren
2 Lauchzwiebeln
1 El Rosmarin-Nadeln (gehackt)
3 El Olivenöl
200 g Risotto-Reis
1 unbehandelte Zitrone
1/4 L trockener Weißwein
ca. 0,6 l Gemüsebrühe
1 gehackte Schalotte
2 gehackte Knoblauchzehen
ca. 15 Zitronenmelisse-Blättchen
5 Zweige Zitronen-Thymian
3 El Olivenöl
150 mL süße Sahne
1 Tasse Gemüsebrühe (oder Fisch-Fond)
1 handvoll Basilikum-Blätter (fein geschnitten)
Pfeffer/Salz
Zubereitung:
Wir beginnen mit dem Risotto, weil das am längsten dauert (ca. 25 Minuten). Zitronenschale abreiben. Saft auspressen, mit dem Wein und der Gemüsebrühe mischen. Kurz aufkochen. Warm halten.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, gehackte Schalotte und Knoblauch darinanbraten. Einen Teil der Wein-Zitronen-Brühe-Mischung (ca. ¼ Liter) dazu geben. Reis hinein schütten. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis im Reis Löcher entstehen. Warme (wichtig!) Brühe-Mischung hinzugeben. Rühren. Diesen Vorgang (unter ständigem Rühren) wiederholen, bis der Reis sämig ist und keinen »Biss« mehr hat. Dann geriebene Zitronenschale, gehackte Zitronenmelisse und Zitronenthymian darunter rühren.
Während dessen in einem anderen Topf Olivenöl erhitzen, gehackte Rosmarinnadeln anbraten und das in Streifen geschnittene Gemüse hinzu geben, 2 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Salzen und Pfeffern.
Während das Gemüse köchelt, in einer Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen, Seeteufel-Filets anbraten. Nach einer Minute umdrehen, drei weitere Minuten auf kleiner Hitze weiter braten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. In die Pfanne Sahne und Brühe (oder Fisch-Fond) hinzugeben, 2 Minuten köcheln lassen. Geschnittenes Basilikum dazu geben, verrühren, dann die beiden Fischfilets zugeben und noch eine Minute auf kleinster Flamme ziehen lassen.
Reis und Gemüse auf zwei Tellern verteilen, Fisch auf Gemüse legen, Sahne über Fisch gießen – und das leckere Essen genießen!
Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Spaghetti mit Pfifferlingen
Schließen
Jetzt ist Pilz-Saison und die Brombeeren sind gerade richtig reif!
Deshalb haben wir diesen Monat gleich zwei Rezepte für Sie ausprobiert.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Spaghetti
300 g Pfifferlinge
3 El Olivenöl
½ El Rosmarinnadeln
1 große Knoblauchzehe
3 Frühlingszwiebeln (in Röllchen geschnitten)
4 Scheiben Parma-Schinken (in Streifen geschnitten)
4 Scheiben getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
2 cl trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
1 Becher süße Sahne
2 Tl gekörnte Gemüsebrühe
3 El Basilikum-Blätter (fein geschnitten)
2 El Pistazienkerne
Pfeffer
Zubereitung:
Klein geschnittenen Rosmarin und Knoblauch in Öl anbraten. Frühlingszwiebeln und Parmaschinken dazugeben. Umrühren. Geputzte Pfifferlinge hinein geben, anbraten. Mit Wermut ablöschen. Gekörnte Brühe und süße Sahne dazugeben, 2-3 Minuten köcheln lassen. Basilikum und in Streifen geschnittene Tomaten dazu geben, mit Pfeffer abschmecken und das Ganze über die Nudeln geben.
Pistazien unter Rühren in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten und darüber streuen.
Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.
Tipp:
Wer beim Gemüsehändler schwarze Pfifferlinge findet, sollte die nehmen. Die so genannten »Totentrompeten« sind ein Geheimtipp unter Feinschmeckern!
Und hier unser leckeres Dessert-Rezept:
Panna Cotta mit Brombeerpüree und karamellisierten Apfelstückchen
Panna Cotta
Zutaten für 4 Personen:
2 Becher süße Sahne
2 El Zucker
1 El Amaretto oder Sherry
3 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Sahne mit Zucker (nach Belieben die Hälfte davon Vanillezucker) aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Sahne vom Herd nehmen, Amaretto drunter rühren, eine halbe Minute stehen lassen und dann ausgedrückte Gelatine hinein geben (auf keinen Fall in die kochende Sahne!). Verrühren und in vier mit kaltem Wasser ausgespülte Tassen füllen. Abkühlen lassen. Im Kühlschrank über 3 - 4 Stunden fest werden lassen.
Brombeerpüree
200 g Brombeeren
2 El Puderzucker
1 EL Himbeergeist (kann auch weggelassen werden)
einige Blättchen Pfefferminze
Zubereitung:
Brombeeren, Puderzucker und Pfefferminze mit dem Schneidstab pürieren. Über die Panna Cotta geben.
Karamellisierte Apfelstückchen
Zutaten:
6 EL Zucker
1 Apfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
Zucker in einer Pfanne unter Rühren schmelzen lassen, bis er hellbraun ist. Apfelstückchen hinein geben, verrühren bis alle Seiten von dem Karamell überzogen sind. Zitronensaft hinzugeben. Pfanne vom Herd nehmen und die Apfelstückchen sofort (ganz wichtig!) über das Püree tröpfeln lassen.
Tipp:
Wenn von dem Brombeerpüree was übrig bleibt ... ein bis zwei Esslöffel davon mit Prosecco aufgegossen schmeckt köstlich!
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Kastaniensuppe
Schließen
Zwei ideale Schmankerl für die kalten Herbsttage!
Kastaniensuppe
Zutaten für 4 Personen:
300 g Maronen (geschält und gegart - gibt es fertig im Supermarkt)
1 gestr. TL Fenchelsamen (im Mörser zerrieben)
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
½ mittelgroße Fenchelknolle
2 Lauchzwiebeln
40 g Butter
Salz, Pfeffer, frisch geriebenen Muskat
125 ml Weißwein
500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
ein paar Blättchen Majoran und Thymian
Zubereitung:
Vier Kastanien für die Garnitur zur Seite legen, die anderen in Scheiben schneiden. Gemüse fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, Kastanien, Gemüse und zerriebenen Fenchelsamen dazu geben und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit dem Wein ablöschen. Fünf Minuten köcheln lassen.
Mit Brühe aufgießen und alles bei kleiner Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen. Danach die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und zum Schluss die Sahne darunter rühren. Auf die Teller verteilen, die restlichen Kastanien würfeln, über die Suppe geben und mit klein gezupftem Majoran und Thymian bestreuen.
Und hier ein weiteres leckeres November-Rezept
Spinatkuchen
Zutaten für 4 Personen:
200 g Mehl
100 g weiche Butter (in Flocken)
1 gestrichener TL Salz 1 dl Weißwein
Zubereitung des Teigs:
Zutaten miteinander verkneten (am besten von Hand) und ½ Stunde kühl stellen. Danach ausrollen und in eine gefettete Springform geben.
Zutaten für den Belag:
600 g frischer Spinat (oder 1 Packung Tiefkühl-Blattspinat)
2 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel
200 g gekochter Schinken
4 Eier
200 g Frischkäse
200 g geriebener Käse (Emmentaler, Bergkäse o. ä.)
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze in Öl anbraten. Gewaschenen Spinat dazu geben und unter Rühren ein paar Minuten garen – bis er zusammen gefallen ist. Evtl. entstandene Flüssigkeit abgießen. Schinken in Streifen schneiden und mit dem Spinat mischen. Das Ganze in die mit Teig ausgelegte Springform geben. Geriebenen Käse darüber verteilen.
Eier mit Frischkäse und Salz/Pfeffer kräftig verrühren und über den Spinat geben. Bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Backofen ungefähr 35 – 40 Minuten backen.
Heiß servieren – am besten mit gemischtem Salat.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Marokkanischer Schmortopf (Tagine)
Schließen
Frühlingsbunt und orientalisch-aromatisch
Marokkanischer Schmortopf (Tagine)
Zutaten für 4 Personen:
3 El Olivenöl
1 große Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
2 Hähnchenkeulen
300 g Schweinegulasch
4 mittelgroße Kartoffeln
3 halbe Paprikaschoten (grün, gelb, rot)
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g grüne Bohnen
1 große Karotte
½ Stange Lauch
100 g Brokkoli
1 kleine Fenchelknolle
½ Stangensellerie
1 Zucchini, mittelgroß
8 Cocktailtomaten
¼ L Weißwein
1 Tasse Wasser
2 El gekörnte Brühe
1 Tl Kardamompulver
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Fenchelsamen
1 El Garam Masala
1 kleine Chilischote, gehackt (oder 1 Tl Chilipulver)
1/2 Bund frischer Koriander, gehackt
Zubereitung:
Olivenöl in einer Tagine erhitzen (Die Tagine ist eine marokkanische Keramik-Form mit spitz zulaufendem Deckel. Wer keine hat, kann auch einen normalen Schmortopf verwenden). Ingwer und Knoblauch hacken und dazu geben, Hähnchenkeulen halbieren und zusammen mit dem Gulasch ebenfalls in die Tagine geben und auf großer Hitze von allen Seiten anbraten.
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, Gemüse in Stücke bzw. Scheiben schneiden und über das Fleisch geben (Zucchini und Tomaten 15 Minuten später, weil sie schnell garen).
Wein, Wasser und Gewürze (bis auf den frischen Koriander) dazu geben und alles miteinander verrühren. Deckel schließen und das Ganze ca. 30 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Hin und wieder umrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit den Koriander darüber streuen.
Suppe in Teller füllen und mit klein geschnittenem Koriandergrün bestreuen.
Tipp: Wenn Sie die Kartoffeln weg lassen, können Sie das Ganze auf Couscous oder Reis servieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Zucchini-Carpaccio
Schließen
Die ideale Vorspeise für einen warmen Sommerabend!
Frisch, gesund und sehr lecker ...
Zucchini-Carpaccio
Zutaten für 2 Personen:
1 große Zucchini (ca. 7 cm Durchmesser)
8 Cocktail-Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 El Pinienkerne
gehobelter Parmesan (nach Belieben)
ein paar Blätter grüner Salat
4 El Balsamico-Essig
2 El Kürbiskernöl
8 El Olivenöl
1 Tl Senf
Pfeffer/Salz
6 große Blättchen Basilikum
Zubereitung:
Die rohe Zucchini in sehr feine Scheiben schneiden und fächerförmig auf zwei flachen Tellern verteilen, daneben Salatblätter anrichten. Tomaten vierteln, Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden und über die Zucchinischeiben geben.
Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, geschnittene Basilikumblättchen dazu geben und über dem Ganzen verteilen. Parmesan darüber hobeln. Zum Schluss noch Pinienkerne - in einer beschichteten Pfanne ohne Fett angeröstet – darüber streuen.
Dazu schmecken Ciabatta und ein trockener Weißwein.
Und als erfrischende Nachspeise:
Gemischte Beeren auf Mascarpone-Creme
Zutaten für 2 Personen:
200 g Mascarpone
150 g Joghurt
1 Vanilleschote
2 El Amaretto
2 El Zucker
ein paar Blättchen Zitronenmelisse
250 g gemischte frische Beeren der Saison (z. B. Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und rote oder schwarze Johannisbeeren)
2 El Himbeerwasser
2 El Zucker
ein paar Blättchen Pfefferminze
Zubereitung:
Beeren mit Himbeerwasser, Zucker und klein geschnittenen Pfefferminzblättchen mischen und cirka eine Stunde ziehen lassen.
Mascarpone mit Joghurt, Zucker, dem Inhalt der Vanilleschote und den fein geschnittenen Zitronenmelisse-Blättchen verrühren.
Die Masse auf Tellern verteilen. Beeren darüber geben.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!-
Plätzchenklassiker mit Variatione
Schließen
Die PETER HAHN Rezepte für die Adventszeit. Plätzchenklassiker mit Variationen...
Spitzbuben mit Mandeln und Orange
Zutaten:
200 g Mehl,
65 g abgezogene, geriebene Mandeln
65 g Zucker
1 Ei
abgeriebene Orangenschale
125 g Butter
Hagebuttenmarmelade
Zubereitung:
Zutaten (ohne Marmelade) miteinander verkneten, den Teig eine halbe Stunde kühl stellen, dann sehr dünn ausrollen und in gewünschte Formen ausstechen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf Backpapier backen. Vom Blech nehmen und die noch heißen Plätzchen mit Hagebuttenmarmelade bestreichen und jeweils zwei aufeinander setzen. Mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerglasur bestreichen.
Vanillekipferl mit Pistazien
Zutaten:
200 g Mehl
80 g Zucker
175 g Butter
2 Eigelb
100 g gemahlene Pistazien
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
Zubereitung:
Zutaten zu einem glatten Teil verkneten. Zu zwei langen Rollen formen und mindestens eine Stunde kalt stellen.
Rollen in je 40 Scheiben schneiden.
Jedes Teigstück zu einer ungefähr 6 cm langen, an den Enden spitz zulaufenden Rolle formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dabei den Teig zu Hörnchen biegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 10 – 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen und dann in Vanillezucker wälzen.
Butterkekse mit Glasur
Zutaten:
300 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ TL abgeriebene Zitronenschale
1 Ei
150 g Butter
zusätzlich:
1 Eigelb zum Bestreichen
gehackte Mandeln
dunkle und Vollmilch-Kuvertüre
Zuckerperlchen
Die erst genannten Zutaten zu einem glatten Teil verkneten und eine Stunde kalt stellen. Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen. Plätzchen ausstechen, dabei immer nur ein Viertel des Teiges nehmen, damit er nicht zu weich wird. Ein Drittel der ausgestochenen Plätzchen mit verrührtem Eigelb bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Bei 170 Grad etwa 10 Minuten backen. Die unbestrichenen, abgekühlten Plätzchen mit unterschiedlicher Kuvertüre (oder Zuckerguss) bestreichen und mit bunten Zuckerperlchen bestreuen.
Da zu Weihnachtsplätzchen nichts besser passt als ein leckerer Punsch, hier noch das Rezept dafür:
Punsch
Zutaten:
300 ml Rotwein
300 ml Portwein
4 Kardamomkapseln
4 Nelken
je zwei Spiralen Zitrone und Orange (ungespritzt)
Alles in einem Topf erhitzen und ungefähr eine Viertelstunde ziehen (nicht kochen) lassen. Zucker nach Geschmack zugeben. Mit ein paar Rosinen in Punschgläsern servieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit! Vorspeise: Lachsröllchen mit Salatfüllung
Schließen
Unser Weihnachtsmenü mit drei Gängen
Vorspeise: Lachsröllchen mit Salatfüllung
Zutaten für 4 Personen:
8 Scheiben Räucherlachs
2 El milder Senf
2 Tl Honig (flüssig)
1 halber Bund Dill
½ Zitrone
Pfeffer
8 Salatblätter (Frisée, Lollo-Rosso oder Eichblatt)
1 Möhre
4 El Olivenöl
1 paar Tropfen Balsamico-Essig
Parmesan am Stück
Zubereitung:
Je zwei Lachsscheiben überlappend nebeneinander legen, mit Senf und Honig bestreichen, gehackten Dill und Pfeffer darüber streuen. Je ein Salatblatt darauf legen, Möhre darüber raspeln, Zitronensaft darüber träufeln. Das Ganze zu einem Röllchen formen und auf einem Salatblatt anrichten. Öl und Essig darüber tröpfeln und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
Hauptgericht: Marinierte Hähnchenbrust mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenbrustfilets
100 ccm Weißwein
6 El Sojasoße
2 El Sesamöl
ein paar Tropfen Tabasco
½ Knoblauchzehe (zerdrückt)
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze Ingwer
1 gestr. Tl Garam Masala
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Möhre
2 Stangen Lauch
200 g Champignons
4 Stengel frischer Koriander
Öl zum Anbraten
2 El Cashew-Kerne
Zubereitung:
Hähnchenbrust trocken tupfen. Restliche Zutaten miteinander verrühren und die Filets darin 3 Stunden durchziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in heißem Öl ungefähr 10 Minuten braten. – Warm halten. Paprika, Möhre und Lauch putzen und in Streifen schneiden. Champignons halbieren.
In einer zweiten Pfanne das Gemüse in Öl anbraten. Die Fleischmarinade zugießen, 5 Minuten köcheln. Am Ende gehackten Koriander zugeben.
Die Cashew-Kerne ohne Öl in einer dritten Pfanne rösten.
Fleisch und Gemüse auf Teller geben, mit den Cashew-Kernen bestreuen.
Dazu passt Basmati-Reis.
Dessert: Orangen/Aprikosen-Salat mit Joghurt-Schaum
Zutaten für 4 Personen:
4 Orangen
150 g getrocknete Aprikosen
2 Anissterne
5 Gewürznelken
¼ l Apfelsaft
1 Limette
4 Pfefferminzblättchen
1 Becher süße Sahne
2 Tl Zucker
1 Becher Joghurt
1 El Orangen-Likör
1 Prise Zimt
Evtl. 2 El Pinienkerne
Zubereitung:
Limettenschale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden, Frucht auspressen. Aprikosen mit Anissternen und Gewürznelken im Apfel-/Limettensaft 3 Minuten köcheln lassen. Orangen schälen und dabei die weiße Haut mit abschneiden. In Scheiben schneiden, zu den abgekühlten Aprikosen geben, fein geschnittene Pfefferminzblättchen und Limettenschale zugeben und alles miteinander vermischen. Sahne steif schlagen, Zucker zugeben und mit Joghurt, Likör und Zimt vermischen.
Obstsalat auf Teller verteilen, Joghurt-Schaum drüber geben und – je nach Geschmack – noch mit angerösteten Pinienkernen bestreuen.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Schweineschnitzel mit Tomaten, Fenchel und Oliven
Schließen
Schnitzel mediterran mit Möhren-Gnocchi
Schweineschnitzel mit Tomaten, Fenchel und Oliven
Zutaten für 4 Personen:
4 Schweineschnitzel (oder Koteletts ohne Knochen)
1 große Zwiebel
1 Fenchelknolle
3 Knoblauchzehen
1 El Rosmarinnadeln
50 g magere Speckwürfel
1 Tl Fenchelsamen
6 El Olivenöl
1 Dose passierte Tomaten (400 g)
100 g Oliven ohne Kern (grün, schwarz oder gemischt)
Salz und Pfeffer
1 El Pinienkerne
2 El Pernod
Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Fenchel würfeln, Knoblauch und Rosmarinnadeln klein schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln und dem Fenchelsamen im Olivenöl anbraten.
Passierte Tomaten und klein gewürfelte Oliven dazugeben und alles 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Zwischendurch umrühren. Nach dem Ende der Kochzeit Pinienkerne und Pernod dazu geben und gut verrühren.
Schnitzel in separater Pfanne mit ein wenig Fett braten oder unter dem Backofengrill von jeder Seite 6 Minuten grillen – (beim Grillen das Fleisch vorher mit Olivenöl bepinseln).
Möhren-Gnocchi
Zutaten für 4 Personen:
600 g Möhren
150 – 200 g Mehl
1 Ei
150 g Fetakäse, in Würfel geschnitten
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Möhren schälen, in dicke Scheiben schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen und dann mit dem Rührstab pürieren.
Weitere Zutaten dazu geben und alles gut verrühren. ½ Stunde stehen lassen.
Mit zwei Teelöffeln von der Masse Nocken abstechen und in kochendes Salzwasser geben.
Sobald die Nocken oben schwimmen, mit einem Sieb heraus heben, abtropfen lassen und in einer Schüssel sammeln.
Fleischstücke und Gnocchi auf Teller geben und Soße über dem Fleisch verteilen.
Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Lachs mit Zitrone
Schließen
Das ideale (Blitz)-Rezept für die Fastenzeit
Lachs mit Zitrone
Zutaten für 2 Personen:
2 Scheiben Lachs (pro Scheibe ungefähr 125 g)
2 Zitronen (unbehandelt oder geschält)
12 Stängel Thymian
12 Blättchen Zitronenmelisse
Salz (vorzugsweise „Fleur de Sel“)
Pfeffer, frisch gemahlen 2 Stücke Alu-Folie (je ca. 30 cm lang)
Zubereitung:
Zitronen in Scheiben schneiden und je drei Scheiben nebeneinander in die Mitte der Folien legen. Je drei Stängel Thymian und drei Blättchen Zitronenmelisse darauf legen.
Den Lachs von beiden Seiten salzen und pfeffern und auf die Zitronenscheiben legen. Auf den Fisch wieder Thymian und Zitronenmelisse, danach drei Zitronenscheiben legen. Die Alu-Folie erst links/rechts, dann vorn/hinten einschlagen. Einen passenden Topf ungefähr 1 cm hoch mit Wasser füllen, eingepackte Fischstücke hinein geben und – bei geschlossenem Deckel – ungefähr 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Fisch aus der Folie nehmen, den entstandenen Sud darüber gießen. Fertig! Dazu schmeckt Reis sehr gut.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Spargel im Schinkenmantel
Schließen
Das PETER HAHN Rezept für die leichte Sommer/Urlaubsküche
Spargel im Schinkenmantel
Zutaten für 2 Personen:
12 Stangen weißer Spargel
6 Scheiben Parma- oder Serranoschinken
Olivenöl
getrocknete Kräuter (Majoran, Oregano, Salbei)
Parmesankäse am Stück 1 Dose passierte Tomaten (400 g)
100 g Oliven ohne Kern (grün, schwarz oder gemischt)
Salz und Pfeffer
1 El Pinienkerne
2 El Pernod
Zubereitung:
Spargel schälen und ca. fünf Minuten in Salzwasser leicht kochen. Abtropfen und abkühlen lassen.
Die Schinkenscheiben längs halbieren und je eine halbe Scheibe schräg um jede Spargelstange wickeln. Die umwickelten Spargel auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit getrockneten Kräutern und geriebenem Parmesankäse bestreuen.
Bei 200 Grad ungefähr 10 Minuten backen – bis der Schinken knusprig ist.
Rucolasalat mit Avocado
Zutaten für 2 Personen:
1 Bund Rucola (ca. 100 g)
1 reife Avocado
½ Salat-Gurke
8 Cocktailtomaten
12 Erbsenschoten
½ Dose Mais
4 El Balsamico-Essig
6 El Olivenöl
2 El Haselnussöl
1 Tl mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
einige Blättchen frisches Basilikum
Parmesankäse am Stück
Zubereitung:
Rucola waschen und trocken schleudern, dann die Stiele abzwicken. Avocado schälen, in Scheiben schneiden, dann würfeln. Gurke in Stifte schneiden, Tomaten vierteln, Erbsen pulen und eine Minute blanchieren und abkühlen. Mais abgießen – alles miteinander vermischen.
Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, Basilikumblättchen dazu geben und über den Salat gießen. Mit dem Kartoffelschäler Späne vom Parmesankäse darüber hobeln.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Hühnchencurry mit Garnelen
Schließen
Asiatisch-würzig und blitzschnell zubereitet:
Hühnchencurry mit Garnelen
Zutaten für 2 Personen:
1 große Knoblauchzehe
1 Stückchen frischer Ingwer
1 Stängel Zitronengras
1 El Sesamöl
1 Dose ungesüßte Kokosnussmilch (400 g)
1 El Currypaste
1 El Garam Masala (Pulver oder Paste)
1 El Sambal Olek
2 El Soßenbinder
300 g Hähnchenbrust
200 g Garnelen
½ Zucchini
½ rote Paprikaschote
1 Frühlingszwiebel
1 Möhre
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
Knoblauch und geschälten Ingwer klein schneiden, Zitronengras (das dicke Ende) in Scheibchen schneiden und alles gemeinsam in Öl anbraten. Kokosnussmilch dazu gießen und aufkochen. Currypaste, Garam Masala, Sambal Olek und Soßenbinder dazu geben und gut verrühren.
In Würfel geschnittene Hähnchenbrust, Garnelen und gewürfeltes oder in Scheiben geschnittenes Gemüse dazugeben. Noch 10-15 Minuten köcheln lassen und dann mit Zitronensaft abschmecken.
Mit Basmati-Reis servieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Unsere leckeren Eier-Rezepte
Schließen
Unsere leckeren Eier-Rezepte - mal süß, mal herzhaft und passend zu Ostern
Osterkranz mit Mandeln und Sesam
Zutaten
Für den Teig:
600 g Mehl
40 g Hefe
125 ml lauwarme Milch
4 EL Öl
1/2 TL Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
90 g Zucker
3 Eier (Klasse M)
1/2 TL Anis, gemahlen
Zum Garnieren:
1 EL geschälter Sesamsamen
60 g Mandeln, gestiftelt
30 g Puderzucker
evtl. glasierte Schoko-Ostereier
Außerdem:
1 Eigelb
1 EL Milch
Zubereitung:
Für den Vorteig werden 2 EL Mehl, 1 TL Zucker, die zerbröckelte Hefe und die lauwarme Milch gut miteinander verrührt und müssen dann an einem warmen Ort ca. 15 Minuten zugedeckt gehen.
Die restlichen Teigzutaten zugeben und kräftig durchkneten. Dann weitere 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwa das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Anschließend in drei gleiche Teile teilen.
Die drei Teigstücke werden jeweils zu etwa 70 cm langen Strängen gerollt und dann zu einem Zopf geflochten. (Teigstränge an den Enden fest zusammendrücken, dann den linken Strang über den mittleren Strang legen, den rechten über den mittleren Strang und so im Wechsel weiter) Anschließend die Enden mit Wasser anfeuchten, den Zopf zu einem Kranz formen und die Enden fest zusammendrücken.
Den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Kranz damit bestreichen. Sesam und Mandeln darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Puderzucker darüber sieben.
Besonders nett sieht es aus, wenn Sie jetzt in den Vertiefungen des Zopfs die Ostereier wie in einem Nest dekorieren.
Frankfurter Grüne Soße
Schon Goethe hat sie ganz besonders geliebt!
Zutaten:
Mindestens 7 verschiedene Kräuter, zusammen etwa 300 g (z. B. Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Kresse, Estragon, Borretsch, Zitronenmelisse, Liebstöckel, ...)
2 Zwiebeln
4 hart gekochte Eier
1 EL Essig
2 EL Öl
1/4 l saure Sahne oder Schmand
150 g Joghurt
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Dazu Pellkartoffeln.
Zubereitung:
Die Kräuter verlesen, gründlich waschen, trocknen und fein hacken. Zwiebeln fein würfeln und mit den Kräutern in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, saurer Sahne und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
An einem kühlen Ort mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Dann die hart gekochten Eier grob hacken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, nochmals etwas ziehen lassen und mit Pellkartoffeln servieren.
Eier-Schinken-Auflauf
Lässt sich gut vorbereiten!
Zutaten für 4 Personen:
6 hart gekochte Eier
150 g gekochter Schinken (ohne Fettrand)
200 g geriebener Emmentaler Käse
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/4 l Milch
1/8 l Sahne
1/2 TL Salz
weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Knoblauchpulver
3 EL Semmelbrösel
2 EL Butter
Zubereitung:
Gepellte Eier in Scheiben und den Schinken in schmale Streifen schneiden. Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und leicht anschwitzen. Dann die Milch unter Rühren nach und nach angießen. Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauchpulver unterrühren und dann vom Herd nehmen.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd Eischeiben, Schinkenstreifen und geriebenen Käse in die Form schichten. Nach jeder Schicht etwas Soße dazwischen gießen. Semmelbrösel darüber streuen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.
Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat.
Spinattorte
Zutaten für 6 Personen:
1 Packung TK-Blätterteig
450 g TK-Blattspinat
200 g geriebener Gouda
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
100 g magerer Speck, fein gewürfelt
2 Eier
Salz, Pfeffer
50 g Pinienkerne
Zubereitung:
Den Blätterteig nach Anweisung auf der Packung zu einem ca. 50 x 50 cm großen Quadrat ausrollen, eine Springform (28 cm) damit auslegen und bis über den Rand hochziehen.
Die Eier schaumig rühren und 125 g Käse, gehackte Zwiebel, Öl, Speckwürfel und Pinienkerne darunter mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. (Vorsicht, der Speck ist bereits salzig!) Zuletzt den aufgetauten Blattspinat grob zerpflücken und ebenfalls dazu geben.
Die Masse in die Form geben und den restlichen Käse darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 - 30 min backen.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Seelachsfilet mit Bärlauchpürrée an warmem Linsensalat
Schließen
Schon seit einiger Zeit lockt uns der Bärlauch im Wald mit seinem herzhaften Knoblauchgeruch. Genau die richtige Zeit um ihn zu pflücken (am besten vor der Blüte) und ein leckeres Rezept auszuprobieren.
Wir haben ihn diesmal püriert und servieren ihn zu Fisch.
Zutaten für 4 Personen:
20 g Gänseschmalz
15 g Karotten, fein gewürfelt
15 g Sellerie, fein gewürfelt
3 Frühlingszwiebeln, in Scheibchen geschnitten
200 g grüne Linsen
½ l gekörnte Brühe
1 El Balsamico-Essig 3 El Olivenöl
1 Bund Bärlauch
1 handvoll Basilikumblättchen
2 El Pinienkerne
7 El Olivenöl
200 g süße Sahne
1 Schalotte Salz/Pfeffer
4 Seelachsfilets (oder ein anderer Fisch)
1 Zitrone
20 g Butter
Pfeffer/Salz
Zubereitung:
Gänseschmalz erhitzen, Gemüse und Linsen dazu geben, verrühren und leicht anbraten. Brühe angießen und 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollen noch »Biss« haben.
Warm halten und kurz vor dem Servieren mit der Essig-Öl-Marinade mischen.
Bärlauch in feine Streifen schneiden und mit den Basilikumblättchen, den Pinienkernen, 5 El Öl und der Sahne im Mixer pürieren. Schalotte fein hacken und im restlichen Öl anbraten. Bärlauch-Pürée dazu geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Seelachsfilet mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und zehn Minuten stehen lassen. In Butter von beiden Seiten je ungefähr 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und restlichen Zitronensaft darüber träufeln.
Fisch und Linsensalat auf Tellern anrichten, Bärlauch-Pürrée darüber geben.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Beeren-Smoothie
Schließen
Ein leckeres, erfrischendes und kalorienarmes Getränk.
Zutaten für 2 Personen:
250 g gemischte Beeren
200 g Joghurt
300 g Sojamilch
3 El Ahornsirup
1/2 Limette (gepresst)
1 Prise Ingwer Alle Zutaten im Mixer pürieren, ein paar Eiswürfel in Gläser geben und die Beerenmasse hineinfüllen.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Kartoffelsuppe mit Gemüse und Champignons/Lauch-Chips
Schließen
Kartoffelsuppe mit Gemüse und Champignons/Lauch-Chips
Zutaten für 4 Personen:
Suppe
1 Zwiebel
2 El Öl
50 g klein gewürfelter, magerer Speck
3 große Kartoffeln
1 Mohrrübe
1 Stange Lauch
1/2 Knolle Sellerie
1 Fenchelknolle
1/4 l Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
1 Tl mittelscharfer Senf
1 gestr. Tl italienische Gewürzmischung (Oregano, Majoran, Basilikum)
1/4 l süße Sahne
1 El rosa Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Gemüse putzen und ebenfalls klein schneiden und zusammen mit Wein und Brühe zu den Speckzwiebeln geben und 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Senf und Gewürzmischung dazu geben. Alles mit dem Rührstab oder dem Mixer pürieren. Sahne dazu geben, verrühren und kurz aufkochen. In Teller füllen und mit einigen Körnchen rosa Pfeffer bestreuen. – (Rosa Pfeffer ist übrigens kein richtiger Pfeffer, sondern die Frucht des Brasilianischen Pfefferbaumes, und er schmeckt auch nicht scharf, sondern mild aromatisch).
Chips
4 große Champignons – in Scheiben geschnitten
12 Scheiben Lauch (ca. 3 mm dick)
1/4 L Öl
Zubereitung:
Für die Chips ¼ Öl erhitzen, Champignon- und Lauchscheiben hinein geben und 1 Minute frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und über die Suppe geben.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Tomatencreme-Suppe mit Basilikumschaum und Pesto [br] Beilage: Crostini
Schließen
Tomatencreme-Suppe mit Basilikumschaum und Pesto
Beilage: Crostini
Zutaten für 4 Personen:
Suppe
1 kg Cocktailtomaten
6 El Olivenöl
1 Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1/4 Liter Gemüsebrühe
1/4 Liter Weißwein
1 Tl gekörnte Brühe
1 Becher Sahne
1 Dose Kokosmilch
1 El mitttelscharfer Senf
1 Prise Chillipulver
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Olivenöl erhitzen, kleine geschnittene Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Halbierte Tomaten dazu geben. 5 Minuten köcheln lassen. Masse im Mixer pürieren und danach durch ein Haushaltssieb passieren. Brühe, Wein, gekörnte Brühe, Sahne, Kokosmilch und Senf dazu geben, noch mal aufkochen lassen und dann mit Chillipulver und Pfeffer abschmecken.
Basilikumschaum
1 Becher Sahne
1 Bund Basilikum
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Sahne steif schlagen, Basilikum fein hacken, unter die Sahne rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto
50 g Basilikum
70 ml Olivenöl
25 g Parmesan (gerieben)
40 g Pinienkerne
Zubereitung:
Zutaten im Mixer mischen.
Suppe in dickwandige Gläser geben, Basilikumschaum darüber löffeln und Pesto darüber geben.
Crostini
4 Scheiben Ciabatta
2 mittelgroße Tomaten
1 Chalotte
1 kleine Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
1 Spritzer Balsamico
1 Spritzer Zitronensaft
6 Blättchen Basilikum
Zubereitung:
Brotscheiben toasten. Tomaten in kleine Stücke schneiden mit dem Rest der Zutaten mit dem Schneidestab pürieren. Auf den Brotscheiben verteilen.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Weihnachtsmenü für 4 Personen
Schließen
Vorspeise für 4 Personen
Schwarzwurzelcreme-SuppeZutaten:
500 g Schwarzwurzeln
1 kleine Möhre
2 Selleriestangen
1 kleine Stange Lauch
1 Kartoffel
1/2 Tl Ingwer, fein geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
50 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
1 Becher süße Sahne
1 EL Zitronensaft
1 gestr. Tl Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen (Schwarzwurzelsaft färbt die Hände) unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse und Kartoffeln würfeln.
Ingwer und Zwiebelwürfel in Butter leicht anbraten, Gemüse, Kartoffel und Schwarzwurzeln in der Ingwer-Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe und Wein aufgießen und ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Schneidestab pürieren. Sahne dazu gießen, gut verrühren und mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Hauptgericht für 4 Personen
Schweinefilet in Calvados-Senfsahne mit grünen BohnenZutaten für 4 Personen:
1-2 Schweinefilets (ca. 700 g)
2 El Butter
1 Schalotte
2 El Dijon-Senf
4 El Calvados
1 1/2 Becher süße Sahne
2 Tl gekörnte Brühe
frisch gemahlener Pfeffer
400 g grüne Bohnen
2 Tl Butter
2 El Schinkenspeck, fein gewürfeltZubereitung:
Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden und in Butter von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Schalotte fein würfeln und in der verbliebenen Butter anbraten. Sahne, Senf, Calvados und gekörnte Brühe dazugeben, gut verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Schweinefilet-Scheiben in die Senfsahne geben und noch 1 Minute ziehen lassen.Grüne Bohnen 10 Minuten in Salzwasser leicht bissfest kochen. Schinkenspeck in Butter kross braten und über die abgegossenen Bohnen streuen.
Dazu passt Reis.
Schweinefilet in Calvados-Senfsahne mit grünen Bohnen
Dessert für 4 Personen
Grand Marnier-MousseZutaten:
4 Blatt Gelatine
3 Eigelb
150 g Zucker
4 El Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1/8 L Orangensaft
1/4 L süße Sahneetwas Obst zum Garnieren (z. B. Erdbeeren)
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker und Likör schaumig schlagen. Die abgetropfte Gelatine bei milder Hitze im Orangensaft auflösen und mit der abgeriebenen Orangenschale unter die Orangencreme rühren. Die Creme kühl stellen, bis sie beginnt zu gelieren. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben. In Nocken abstechen, anrichten und mit Früchten garnieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Kartoffelschaum-Cappuccino mit Kräutersahne
Schließen
Kartoffelschaum-Cappuccino mit Kräutersahne
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln
2 Möhren
12 Bärlauchblätter
1/2 l Gemüsebrühe
50 g Butter
1 Zwiebel
1 El mittelscharfer Senf
1/4 l Weißwein
1 Becher Sahne
1/2 Bund Basilikum
3 Zweigchen frischer Kerbel
3 Zweigchen Petersilie
1 Becher Sahne
Zubereitung:
Kartoffeln und Möhren schälen und in Stücke schneiden. Bärlauch in Streifen schneiden und alles zusammen in der Gemüsebrühe weich kochen und dann mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Butter in einem Topf zergehen lassen und die in Würfel geschnittene Zwiebel goldgelb dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Kartoffel-Möhrenpüree, Senf und die halbsteif geschlagene Sahne dazu geben und gut verrühren.
Wer keine Kapuzinerkresse im Garten hat, der lässt die Blättchen weg oder garniert mit anderen essbaren Blüten.
Zum Beispiel von Borretsch, Gänseblümchen, Ringelblume oder Phlox, die ebenfalls essbar sind.
Sahne steif schlagen. Kräuter im Mixer oder Mörser pürieren oder sehr fein hacken. 4 TL davon abnehmen, Rest mit der Sahne mischen.
Kartoffelsuppe in Gläser füllen, Kräutersahne darüber gießen und je 1 Tl Kräuterpürrée darauf geben.
Lammschulter mit Haselnuss-Kräuterkruste und Bärlauch-Ajoli
Zutaten für 4 Personen:
2 Lammschultern (je ca. 750 g)
4 Knoblauchzehen
Pfeffer/Salz
Olivenöl
1/2 L Weißwein
1/2 L Gemüse- oder Lammfond
12 Schalotten
12 Cocktailtomaten
100 g kalte Butter zum Binden
Von den Lammschultern Haut und Fett ablösen. Knoblauch in Stifte schneiden das Fleisch damit spicken. Salzen und pfeffern.
Haselnuss-Kräuterkruste
50 g Semmelbrösel
50 g gemahlene Haselnüsse
8 El gemischte italienische Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin)
2 Tl mittelscharfer Senf
Salz/Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Zubereitung:
Kräuter fein hacken, Knoblauch zerdrücken. Alle festen Zutaten gut miteinander vermischen und soviel Olivenöl dazu geben, dass eine Paste entsteht. Die Kräuterpaste auf eine Seite der Lammschultern streichen und gut andrücken.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Saftpfanne des Ofens mit reichlich Olivenöl beträufeln und die Lammschultern hinein geben. 15 Minuten garen, dann die Hälfte des Weißweins und des Fonds dazu geben. Ungefähr weitere 45 Minuten garen, dabei den Rest des Weins und des Fonds dazu geben und die Lammschultern immer wieder mit der Flüssigkeit begießen.
20 Minuten vor Garende die Schalotten und kreuzweise eingeschnittenen Tomaten dazu geben.
Lammbraten in Scheiben schneiden, mit Schalotten und Tomaten anrichten und mit Soße begießen. Aioli dazu reichen.
Bärlauch-Aioli
1 Eigelb (zimmerwarm)
Olivenöl
12 Blätter Bärlauch
Salz/Pfeffer
1 Zitrone (unbehandelt)
10 Blättchen Zitronenmelisse
Zitronenschale abreiben. Zitrone auspressen. Eigelb und 1 Tl Zitronensaft verrühren. 1 El Olivenöl dazu geben und mit dem Handrührer gut verrühren. Nach und nach immer wieder ein bisschen Olivenöl dazu träufeln und gut verrühren. Sobald die Masse emulgiert, kann das Öl zügig hinzu gegeben werden, solange, bis die gewünschte Menge erreicht ist.
Bärlauch im Mörser oder mit dem Schneidestab pürieren oder sehr fein schneiden. Zitronenschale und restlichen Zitronensaft, und Salz/Pfeffer dazugeben. Alles gut verrühren. Wem die Konsistenz zu fest ist, kann nach Belieben süße Sahne dazu geben. Geschlagen macht sie die Aioli schaumiger. Als Beilage zu dem Gericht schmecken Blattspinat und in Olivenöl knusprig gebratene Salzkartoffel-Viertel.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Spargelsülzchen mit Tomaten-Gurken-Vinaigrett
Schließen
Zutaten für 4 Personen:
500 g weißer Spargel
½ l Gemüsefond
½ l Weißwein
Salz
1 El rosa Pfeffer
½ Tl Zucker
10 g Butter
1 dl trockener Wermut
8 Blatt Gelatine
Spargel schälen. Gemüsebrühe und Wein mit Salz, Butter, rosa Pfeffer und Zucker bissfest garen.
Die Spargelstangen herausnehmen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen – damit ein halber Liter übrig bleibt. Wermut dazu gießen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in die heiße Spargelbrühe rühren.
Spargel in dicke Scheiben schneiden, in vier Portionsförmchen verteilen und mit dem flüssigen Aspik begießen. 4 Spargelspitzen aufheben.
Vinaigrette
4 reife Tomaten
1 Stück grüne Gurke
1 Zwiebel
2 El Weinessig
2 El weißer Balsamico-Essig
8 El Olivenöl (extra vergine)
Salz
12 Blättchen Basilikum
20 Blättchen Rucola
Pfeffer aus der Mühle
Tomaten und Gurken in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum und Rucola fein schneiden. Aus Essig, Öl und Salz eine Vinaigrette rühren und alles miteinander vermischen.
Spargelsülzchen-Formen kurz in sehr heißes Wasser stellen, danach auf Teller stürzen und die Tomaten-Gurken-Vinaigrette dazu geben. Die Sülzchen mit je einer Spargelspitze dekorieren. Alles mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Gefüllte Auberginen auf Tomatensugo
Schließen
Zutaten für 2 Personen:
2 mittelgroße Auberginen
200 g Hackfleisch
100 g Bratwurstbrät
1 Kugel Mozarella
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Ei
Salz/Pfeffer
frische Gewürze (Majoran, Thymian, Oregano, Basilikum)
Olivenöl
60 g Emmentaler Käse - gerieben
Für das Sugo:
1 Dose Tomaten, gestückelt
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz/Pfeffer
Die Auberginen waschen, halbieren und mit Salz bestreuen. 10-15 Minuten ziehen lassen, ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Auberginen von beiden Seiten jeweils ungefähr 7 Minuten braten. Etwas abkühlen lassen.
Die Auberginenhälften mit einem Teelöffel aushöhlen (einen Rand von ungefähr 1 Zentimeter stehen lassen) und das Fruchtfleisch fein hacken. Das Fruchtfleisch mit Hackfleisch, Brät und gewürfeltem Mozarella mischen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Ei, Gewürze, Salz und Pfeffer zur Fleischmasse geben und alles vermengen. Das Ganze unter Rühren 5 Minuten braten und dann in die Auberginenhälften füllen. Emmentaler Käse darüber streuen und die Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ungefähr 10 Minuten überbacken.
Für das Sugo Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, Knoblauch schälen und klein schneiden. Zusammen mit den gestückelten Tomaten in Olivenöl braten und einige Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
Sugo auf zwei Tellern verteilen, Auberginenhälften darauf setzen.
Dazu schmeckt ein kräftiger Rotwein.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Kürbis-Kartoffel-Gemüse mit Zanderfilet
Schließen
Zutaten für 4 Personen:
400 g kleine Kartoffeln
Salz
Kümmel
Fenchelsamen
1 Hokkaido-Kürbis
100 ml Fischfond (ersatzweise Weißwein oder Gemüsebrühe)
100 ml Kokosmilch
Currymischung (am besten selbst gemacht aus Kurkuma, Kardamom, Paprika, Cayenne-Pfeffer, Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel)
Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer
1 gestr. Tl Fenchelsamen
1 gestr. Tl Kreuzkümmel
Salz
4 Zanderfilets
Butter zum Braten
Kürbiskernöl
1 El Kürbiskerne
Kartoffeln mit Schale mit etwas Kümmel (ganz) und Fenchelsamen in Salzwasser bissfest kochen. Etwas abkühlen lassen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen, Fruchtfleisch – der Hokkaido muss nicht geschält werden – in Würfel schneiden. Kürbiswürfel in Salzwasser bissfest garen (dauert nur ungefähr 5 Minuten), die Hälfte davon beiseite stellen.
Die zweite Hälfte der Kürbiswürfel mit Fischfond im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren und die Kokosmilch zufügen. Mit der pulverisierten Currymischung und etwas Zitronensaft würzen. Eventuell noch nachsalzen. Warm halten.
Schwarzen Pfeffer, Fenchel und Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstoßen, zusammen mit etwas Salz die Zanderfilets damit würzen. In Butter von beiden Seiten wenige Minuten braten.
Kartoffelstücke und Kürbiswürfel in wenig Öl anbraten, auf Tellern anrichten und die Fischfilets darauf legen. Kürbis-Kokossoße neben und auf dem Fisch verteilen. Kürbiskernöl darüber träufeln und das fertige Gericht mit Kürbiskernen garnieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Bunter Gemüse-Eintopf mit Hähncheneinlage und feiner Fenchelnote
Schließen
Zutaten für 4 - 6 Personen:
1 Hähnchen
40 g Butter oder Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
4 mittelgroße Kartoffeln
1 Fenchelknolle
1/2 Wirsingkohl
150 g Rosenkohl
3 Möhren
1 Kohlrabi
½ Sellerieknolle
100 g Reis
80 g Tiefkühlerbsen
1 Zucchini
2 Brokkoli
1 gestr. El Fenchelsamen
1 Schnapsgläschen Pernod
Das Hähnchen in einem Liter Salzwasser ungefähr eine Stunde gar kochen. Wer eine schnelle Suppe braucht, macht das am Vortag.
Butter oder Öl in einem Topf erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel darin anbraten und die Hähnchenbrühe dazu gießen.
Das Gemüse putzen, küchenfertig zubereiten, schneiden oder würfeln und zusammen mit dem Reis zur Brühe geben. Erbsen, Zucchini und Brokkoliröschen einige Minuten später, weil die schneller gar sind. Fenchelsamen zufügen und alles bissfest kochen, das dauert ungefähr 20 Minuten. Falls Flüssigkeit fehlt, Gemüsebrühe (in Wasser aufgelöste, gekörnte Brühe) zugeben. Ganz zum Schluss den Pernod zugeben und den Eintopf noch eine Minute köcheln lassen.
Die Hälfte des Hähnchenfleisches (bei großem Hunger auch mehr) auslösen, in mundgerechte Stückchen schneiden und zusammen mit dem Reis unter das Gemüse mischen.
Hinweis: Fenchelsamen und Pernod können jeweils auch weggelassen werden, dann fehlt aber das spezielle Aroma.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Spargelcarpaccio - Blitzschnell zubereitet, sehr lecker, kalorienarm und gesund
Schließen
Spargelcarpaccio - Blitzschnell zubereitet, sehr lecker, kalorienarm und gesund
Zutaten für 2 Personen:
5 – 7 sehr dicke Spargelstangen (Bruchspargel – ist gut geeignet)
4 Scheiben Parmaschinken (oder Seranoschinken)
1 Zitrone
10 El Olivenöl extra vergine
2 - 3 Frühlingszwiebeln
einige Blättchen Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Parmesankäse am Stück
Spargel waschen und schälen und roh (!) in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln (Gurkenhobel). Auf einem Teller auslegen. Schinken von Fett befreien und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen und Basilikum klein schneiden, und alles der Reihe nach über den Spargelscheiben verteilen. Erst Zitronensaft, dann Olivenöl darüber träufeln, salzen und pfeffern. Parmesan darüber hobeln – das geht sehr gut mit dem Kartoffelschäler.
Dazu schmeckt Ciabatta - und abends auch ein trockener Weißwein.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Sommersalat
Schließen
Zutaten:
1 Bund Brunnenkresse (ersatzweise Rucola)
6 Stangen weißer Spargel
100 g frische Erbsen
100 g braune Champignons
150 g Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
3 El Balsamico-Essig
1 El Zitronensaft
10 El Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 frische Basilikumblättchen
Zubereitung:
Blättchen von der Brunnenkresse zupfen und auf zwei Tellern verteilen. Spargel schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten und Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und auf der Brunnenkresse verteilen. Erbsen darüber streuen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und fein geschnibbeltem Basilikum eine Vinaigrette rühren und über den Salat träufeln.
Sie können zusätzlich ohne Fett geröstete Pinienkerne und/oder gehobelten Parmesankäse auf den Salat streuen.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Geflügelsalat
Schließen
Zutaten Geflügelsalat (2 Personen)
2 Hähnchenkeulen oder Hähnchenbrüste, gegart und enthäutet
1 rosa Grapefruit
2 Orangen
1 rote Paprika
1 Schalotte
Salz, Pfeffer, Curry, Zucker
3 El Speiseöl
1 Tl Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Joghurt
Kräuter zur Garnitur
Zubereitung:
Hähnchenfleisch in mundgerechte Bissen zerteilen. Grapefruit und Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Schalotte abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Aus Grapefruit- und Orangensaft, Öl, Zitronensaft, Senf, Joghurt, Salz, Pfeffer, etwas Curry und einer Prise Zucker mit dem Mixstab eine Marinade rühren.
Alles in einer Schüssel mischen und eine halbe Stunde marinieren lassen.
Zum Anrichten mit frischen Kräutern, z. B. Kresse, bestreuen.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!Rinderfilet mit Nusskruste, Pastinaken-Gemüse und Polenta-Gnocci
Schließen
Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben Rinderfilet
Salz, Pfeffer
3 El Pflanzenöl oder Butterschmalz
2 Zweige Rosmarin
Filets würzen und in heißem Fett von beiden Seiten scharf anbraten. In eine feuerfeste Form geben, Rosmarinzweige dazwischen legen und beiseite stellen.
Nusskruste
1 Schalotte
1 El Olivenöl
100 g gemischte Nüsse (Haselnuss, Macadamia, Walnuss, Paranuss)
2 Zweige Thymian
20 g getrocknete Aprikosen
50 g Semmelbrösel
2 Eier
20 g Butter (küchenwarm)
Salz/Pfeffer
½ Becher süße Sahne (ungefähre Menge)
Schalotte schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl kurz dünsten. Nüsse und Thymianblättchen im Blitzhacker mahlen, Aprikosen fein würfeln. Alle Zutaten, bis auf die Sahne, gut miteinander verkneten. Dann soviel Sahne zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Nussmasse auf die Filetscheiben streichen und ungefähr 10 Minuten auf der obersten Schiene backen. Kurz vor Backende eventuell kurz den Grill anmachen.
Pastinaken-Gemüse 500 g Pastinaken (ersatzweise Petersilienwurzeln)
30 g Butter
1 Schalotte
5 Stängel Petersilie
Salz/Pfeffer
1 Tl mittelscharfer Senf
2 Tl Zitronensaft
4 El herber Weißwein
150 g Creme Fraiche
1 Prise Curry
4 gemörserte Wacholderbeeren
Die Pastinaken waschen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen. Butter in einem Topf erhitzen, gewürfelte Schalotte anbraten, Pastinaken dazu geben, kurz dünsten. Zitronensaft und Wein zugeben und ungefähr 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Creme Fraiche, Senf und klein geschnittene Petersilienblättchen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und gemörserten Wacholderbeeren abschmecken.
Polenta-Gnocci
125 g Polenta (Maisgrieß)
500 ml Wasser
1 Tl Salz
20 g Butter
40 g frisch geriebener Parmesan
2 El Butter
Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Nach und nach Polenta einrühhren, dabei nur in eine Richtung rühhren; das verhindert Klümpchen. Auf geringste Hitze reduzieren. In geschlossenem Topf 10 Minuten garen, dabei hin und wieder umrühren. Zum Schluss Butter und Parmesankäse unterrühren. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen. Butter erhitzen und Gnocci rundum kurz braten.
Balsamico-Soße
1 TL Tomatenmark
100ml Rotwein
200ml Rinderfond
3 EL Balsamicocreme
Salz/Pfeffer
50g kalte Butter
Tomatenmark in den Bratensatz der Filets geben und kurz dünsten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Dann den Rotwein dazu geben und erneut stark reduzieren; ungefähr 200 ml sollen übrig bleiben. Balsamicocreme einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kalte, in Stücke geschnittene Butter darunter rühren. Soße unter die Filets geben.
Und hier unser leckeres Dessert-Rezept:
Quarkmousse mit Orangengelee
Zutaten für 4 Personen:
80 g Zucker
6 Blatt weiß Gelatine
4 - 5 Orangen, 1 davon mit unbehandelter Schale
½ Vanilleschote
50 g Puderzucker
2 Eigelb
20 ml Orangenlikör
1 Prise Salz
250 g Magerquark
½ Becher Schlagsahne
3 Tl abgezogene und gehackte Mandelkerne
gewürfeltes Orangenfleisch
1 El Orangenlikör
Zucker in ungefähr 80 ml Wasser unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen, vom Herd nehmen.
Für die erste Geleeschicht 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ungefähr ¼ Liter Orangensaft auspressen. Die Hälfte davon mit ca. 40 ml Zuckersirup verrühren. Zwei El Orangenlikör bei sehr milder Hitze erwärmen und vom Herd nehmen. Die Gelatine darin auflösen, unterrühren und in vier Gläser füllen. Im Kühlschrank (unteres Fach) zwei Stunden gelieren lassen.
Für die Quarkmousse die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Schale einer unbehandelten Orange abreiben. Eigelb, Puderzucker, Vanillemark, Orangenschale, 2 El Orangenlikör und Salz mit dem Handrührer cremig schlagen.
2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 2 El Orangenlikör bei leichter Hitze auflösen. Dann den Quark, danach die Gelatine unter die Eimasse rühren. Sahne steif schlagen, unterziehen und die Quarkmasse auf die erste Geleeschicht füllen. Im Kühlschrank ungefähr 2 – 3 Stunden gelieren lassen.
2 Blatt Gelatine kalt einweichen und mit 3 El Orangenlikör bei geringer Hitze auflösen. Rest des Zuckersirups erwärmen, mit restlichem Orangensaft und der Likör-Gelatine mischen und mit einer Kelle behutsam auf die Quarkschicht laufen lassen. Weitere zwei Stunden gelieren lassen.
Vor dem Servieren die gehackten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen, gewürfeltes Orangenfleisch mit dem Orangenlikör vermischen und alles auf den Dessertgläsern verteilen.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!
